Paul Zimmermann

Ærlighed i flasken – og under neglene

I den lille landsby Radlbrunn i Weinviertel-regionen driver Paul Zimmermann et familiedrevet vinhus i sjette generation. Familien har dyrket vin her i over 150 år, og i dag står Paul i spidsen for 11 hektar vinmarker, der hovedsageligt ligger på solrige sydvendte skråninger omkring Radlbrunn.

Paul er ikke kun vinmager, men også landmand og håndværker med jord under neglene. Han dyrker sine egne dækafgrøder, producerer kompost og arbejder med stor respekt for naturen og traditionen. Denne tilgang sikrer, at vinene afspejler deres oprindelse og den omhu, der er lagt i hver eneste drue.

Markernes mangfoldighed spænder fra grus- og lerjord til dybe løss- og lerjord, hvilket giver mulighed for at producere et bredt sortiment af vine. De forskellige jordtyper og mikroklimaer bidrager til vinens kompleksitet og karakter.

I kælderen arbejder Paul med spontane gæringer, lave svovlmængder og en kombination af ståltanke og store egetræsfade. Resultatet er rene, præcise vine med dybde, struktur og en klar forbindelse til deres terroir.