I en lille kælder i landsbyen Kavtiskhevi i det centrale Georgien – omgivet af vinmarker, bjergsilhuetter og landlig ro – laver Ilia Janjalashvili vin, som man har gjort det i mere end 8000 år. Her nedsænkes druerne i store lerkrukker, kaldet qvevri, der graves ned i jorden for at skabe den mest naturlige og stabile fermentering muligt. Det er ikke bare tradition – det er kulturarv.
Ilia grundlagde Wine Horizon i 2022 som en lille, familieejet vingård med fokus på naturvin og minimal intervention. Det er vin, der respekterer både jorden og mennesket. Produktionen er mikroskopisk – kun omkring 3.000 flasker om året – og alle flasker er håndnummererede. Fra markarbejde til etikettering foregår alt manuelt og med stor omhu.
Vingården arbejder økologisk, uden brug af pesticider, kunstgødning eller kemisk manipulation. I kælderen bruges ingen kulturgær, klaringsmidler eller filtrering. Alt gærer spontant, og vinen får lov at udvikle sig i sit eget tempo – ofte over mange måneder i qvevri-krukkerne.
Ilia dyrker hovedsageligt to lokale druesorter:
Tavkveri, en lysere, elegant og urtepræget rødvinsdrue med en flot balance mellem frugt og struktur
Saperavi, en mørk, tanninrig og kraftfuld drue, som Georgien er særligt kendt for
Fælles for begge vine er et klart terroir-aftryk og en ærlig, uforfalsket stil, hvor man virkelig smager både druen, jorden og håndværket bag. Der er en næsten meditativ ro over vinene – de er ikke skabt til at imponere med det samme, men til at invitere til refleksion og langsom nydelse.
Wine Horizon repræsenterer det nye Georgien – vinmagere, der kombinerer tusindårige traditioner med moderne forståelse for økologi, biodiversitet og vin som kulturform. Ilia er ikke en del af en bølge – han er en bølge i sig selv: kompromisløs, ydmyg og dybt forankret i sin egns historie.
Det er vine, der ikke bare smager af Georgien. De føles som Georgien.
At være den første importør af Wine Horizon i Danmark er en ære – og et ansvar. Disse vine er sjældne, ægte og skabt med kærlighed. Jeg glæder mig til at dele dem.
