Vin til and: Den perfekte guide til Mortensaften (og julen)
Share
Find de bedste til vine til and ved at klikke her
Duften af andesteg, der spreder sig i huset, er indbegrebet af Mortensaften og jul. Kødet er saftigt, skindet er sprødt, og forventningerne er høje. Men så melder det klassiske spørgsmål sig: Hvilken vin passer til and?
Det kan være en overraskende svær opgave. And er fedt, men mørkt som oksekød. Tilbehøret (rødkål, brunede kartofler, sovs) er en tornado af sødt, surt og salt.
Du har brug for en vin, der kan klare det hele. En vin med nok syre til at skære igennem fedmen, nok frugt til at matche det søde tilbehør, og som ikke har så voldsomme tanniner (garvesyre), at det hele tørrer ud.
Hos Blume Vinimport elsker jeg den udfordring. Jeg har specialiseret mig i unikke vine fra små producenter, og her er mine tre bedste bud på den perfekte vin til din andesteg - direkte fra mit sortiment.
Hvorfor er vinen til andesteg så svær?
Udfordringen ligger i balancen.
Fedmen: Andekød er fedt. Du har brug for en vin med en frisk og livlig syre, der kan "rense munden" og skære igennem det rige kød.
Tilbehøret: Rødkål (sød/sur), brunede kartofler (søde) og en kraftig sovs (salt/fed) stiller enorme krav. En meget tør, tannin-tung vin vil "dø", når den møder det søde tilbehør, og vil smage metallisk og surt.
Din vin skal altså have både syre og frugtsødme.
Rødvin til and: Mine håndplukkede anbefalinger
Baseret på de vine, vi selv har smagt, testet og importeret, er her tre forskellige bud, der løser opgaven på hver deres måde.
1. Det Klassiske Valg: Højrebreds-Bordeaux (Merlot)
Man kan ikke sige Mortensaften uden at sige Bordeaux. Men det er ikke ligegyldigt, hvilken du vælger. Glem de tannin-tunge venstrebreds-vine (Cabernet Sauvignon). Du skal over på højre bred, hvor Merlot-druen regerer.
En klassisk Bordeaux med 80% Merlot og 20% Cabernet Franc har den perfekte balance. Merlot-druen giver blødhed, moden blomme-frugt og en rund krop, der smukt omfavner tilbehøret. Cabernet Franc'en tilføjer et lille "kick" af krydderi og den nødvendige struktur.
Det er det sikre, elegante og dybt tilfredsstillende valg, der aldrig går af mode.
Find den her
2. Det kraftfulde og frugtige valg: Højrebreds-Malbec
Glem alt om de tunge "bøf-vine" fra Argentina. Når Malbec dyrkes på højre bred i Bordeaux, får den en helt anden karakter.
Vores 100% enkeltmarks-Malbec er et unikt valg. Den har Malbec-druens dybe, mørke frugt (tænk brombær og violer) og en rig, fyldig krop. Men fordi den kommer fra Bordeaux, bevarer den en elegance og en struktur, der klæder anden.
Dette er valget for dig, der elsker en vin med kraft og saft, men som stadig har balance nok til at håndtere de sød-sure elementer på tallerkenen. Et modigt, men imponerende match.
Køb den her
Det utraditionelle (men geniale) valg: Bobler til anden?
Vil du virkelig imponere dine gæster og prøve noget, de færreste tænker på? Så server bobler til andestegen.
Det lyder måske skørt, men tænk over det: Hvad er det bedste til at skære igennem fed mad (som and)? Syre og kulsyre. Boblerne fungerer som en ren palet-renser og gør hver en bid frisk og ny.
Her er to fantastiske bud:
1. Det perfekte match: Mousserende rosé
Dette er den "hemmelige" vinder. En mousserende rosé, som Heinz Wagners Rosé Sekt, er det bedste fra begge verdener. Den har frugtnoterne af røde bær, der smukt matcher det sød-sure tilbehør (ligesom en rødvin), men den har også den livlige syre og de rensende bobler, der skærer lige igennem fedtet. Det er et utroligt friskt og balanceret match.
Prøv den fantastiske Rosé Sekt fra Heinz Wagner her
2. Det elegante valg: Tør Cremant
Hvis du vil have en skarp, ren og elegant kontrast til den tunge mad, er en tør Cremant ideel. Vores Cremant fra Château Civrac har en fin mousse (bobler) og en sprød mineralitet. Den "nulstiller" simpelthen smagsløgene og fungerer som en smuk modvægt til den fede sovs og de søde kartofler. Den er også perfekt som aperitif, der bare fortsætter med ind til bordet.
Find den her