🌱 Hvorfor overhovedet gå op i bæredygtighed i vin?
Fordi vin er landbrug. Og landbrug påvirker verden. Fra sprøjtemidler og monokultur til transport og emballage - vin sætter aftryk. Men den gode nyhed er: det er muligt at lave vin, der både smager godt og gør godt.
Bæredygtighed handler ikke kun om økologi, men om hele måden man tænker vin på. Om at arbejde med naturen - ikke imod den. Det kan være at lade græsset gro mellem rækkerne, bruge naturgær i stedet for industrigær, eller tappe på letvægtsflasker for at reducere CO₂. Det kan også handle om at beskære mindre aggressivt, give plads til fugle og insekter i markerne, eller vælge kortere transportveje for at skåne klimaet.
Og det er ikke kun små, idealistiske producenter der går den vej - i dag arbejder langt de fleste topproducenter i verden aktivt med bæredygtighed. Fordi fremtidens vin starter i sund jord.
🌾 Fra mark til kælder - og videre
Hos Paul Zimmermann i Østrig arbejder man med biodiversitet og manuel høst for at skåne både jord og druer. Hos Château Civrac i Bordeaux er alle vine økologisk certificerede - og deres amforalagrede vin har nul tilsat svovl. Og hos Christian Ottenbreit i Franken laves vinene med så lav intervention som muligt: spontangæret, med minimal brug af svovl og stor respekt for druernes naturlige udtryk.
🍷 Er det så bedre vin?
Ikke nødvendigvis. Men det er vin med samvittighed. Og ofte også med mere karakter. Når man passer godt på sin jord, smager druerne bare af mere - det siger mange vinbønder, og jeg har efterhånden smagt mig til samme konklusion.
